【簡單做甜點】檸檬乳酪蛋糕，今天想要來點清爽吃起來酸甜的好滋味嗎?零失敗、免烤箱、無吉利丁也能做出好吃的乳酪蛋糕。乳酪蛋糕DIY、簡單做蛋糕、簡單做乳酪蛋糕

2021.10.26

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檸檬乳酪蛋糕

沒想到免烤箱也可以做乳酪蛋糕，所需要的材料也不會太難找，超市都買的到

這段時間，我也不記得到底做了幾個乳酪蛋糕了，因為…..好好吃呀!嘻

這次做這個檸檬乳酪蛋糕的版本是我比較喜歡的口味，酸度>甜度，就是喜歡這酸甜的滋味

做這個檸檬乳酪蛋糕大概只花了半小時快1小時的時間就完成嚕

看看需要準備那些材料???一起來動手做吧!!!

 

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蛋糕底 

消化餅乾約90~100g、無鹽奶油約33~35g

 

蛋糕體 

奶油乳酪250g、砂糖50g、無糖優格100g、動物性鮮奶油200ml、檸檬汁35ml、

檸檬皮屑少許(可省略)

 

蛋糕模:6吋

 

蛋糕底製作

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1.將無鹽奶油約33~35g、奶油乳酪250g放到室溫退冰半小時左右至變軟

這次我買的無鹽奶油是總統牌，打開包印有刻數指標，很方便

這一條無鹽奶油有100g，我就做了3個乳酪蛋糕

至於奶油乳酪，一開始我試做只用了半個，試做了成功之後我才改用一整塊

不管是用半個或一整個都可以做差別在於口感上會有不同，就看你喜歡那一種

畢竟，奶油乳酪的保存不易，所以我盡可能是將材料一次用完

 

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2.將無鹽奶油33~35g隔水加熱至融化

 

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3.消化餅乾約90~100g(大概8片)，把餅乾壓碎

看是要用桿麵棍還是杯子還是你能想到可以拿來壓的東西都可以，能夠壓多碎就壓多碎

市面上的消化餅有幾個多牌子，我第一次買的是義美，一盒裡面有好幾小包，一包裡面有3片，超方便

後來再去買，只買麥維他一條包裝的，使用過還是喜歡義美的小包裝方式，要用多少拆多少即可

 

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第一次製作，我是用桿麵棍壓碎，但是汗也流了不少

後來再做，我直接用調理機打碎，餅乾一下子就碎的粉粉的，既省時又省力，呵

 

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4.將已壓至粉末狀的消化餅倒入融化的無鹽奶油裡

 

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5.將消化餅乾與無鹽奶油拌勻倒入蛋糕模拿湯匙壓平

家裡沒有蛋糕模的人也可以直接拿現有的容器來裝，像是保鮮盒也可以喔

 

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剛好我有做塔皮用的木頭壓棒直接拿來像蓋印章一樣，很快就把底給壓的平平的

 

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要壓的紮實一點喔，這樣做出來的蛋糕底才不容易散

然後拿到冷凍庫凍個20分鐘~30分鐘讓其更加凝固

 

蛋糕體製作

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1.擠檸檬汁、削檸檬皮屑

 

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一開始用小支的屑檸檬皮，實在是很不給力，費力又浪費時間

後來上網敗了這支Microplane白金檸檬刨刀，果然…咻咻咻的一下就把檸檬皮給刨好了，超好用

 

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2.拿出放在室溫退冰半小時已經變軟的奶油乳酪

 

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將奶油乳酪打至看起來滑順成乳霜狀

 

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3.倒入砂糖50g拌勻

 

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4.倒入無糖優格100g拌勻

 

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5.倒入動物性鮮奶油200ml拌勻

在這邊我會先倒一半的鮮奶油進去拌勻之後再把剩下的鮮奶油再倒進去拌勻

 

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6.從原本的水狀一直攪拌至有濃稠感出現，稍為劃一下就有紋路的狀態

 

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奶油打發至拉起有往下垂尖尖的出現就可以停手了

因為我比較懶，所以我直接用機器，一下子就可以打完收工

步驟2~步驟6，可以直接手動攪拌，只是花比較多時間順便練練手臂而已，嘿

 

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7.倒入檸檬汁拌勻，請依個人喜好添加

一開始我倒了15ml覺得還不夠酸，一直加到35ml左右才到我喜歡的酸度

因為每個人可以接受的酸度不一樣，所以這個地方請自行斟酌

 

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8.加入一些檸檬皮屑拌勻可以增加檸檬香氣

這個步驟也是看個人喜好，可以省略

 

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9.拿出放在冷凍庫的蛋糕模，餅乾底已經凝固

 

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10.倒入打發均勻的乳酪

 乳酪倒入蛋糕膜之後，可以稍為敲打一下蛋糕膜的周圍讓其表面平整

 

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11.再一次送入冰箱的冷凍庫，大概冰個3~4小時差不多就可以凍好了

也可以直接放冷藏，不過要冰的時間比較久，最少要8小時以上

 

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12.拿出冰凍的乳酪蛋糕脫模

拿一個罐子在底下輔助，然後使用熱毛巾在蛋糕模周圍熱敷一下就可以快速脫膜嚕

當然，如果是用其他容器裝的，脫膜這個步驟也可以省略嚕

 

鏘鏘，有著酸甜好滋味的檸檬乳酪完成!!!

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在上面灑上一些檸檬皮屑，看起來是不是很好吃，呵

 

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我的餅乾底沒有做的很厚，如果喜歡厚一點的餅乾餅口感，可以把餅乾的量增加

 

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剛從冷凍庫拿出來沒多久，看起來像冰淇淋，吃起來也像冰淇淋，好吃

冰冰涼涼的，這是一個非常適合夏天的甜點!!!

 

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 檸檬的香、檸檬的酸、優格微酸的滋味，超好吃，哈哈哈

一口吃下去，那檸檬乳酪酸甜的好滋味在嘴裡化開真是讓人好愛呀><“

 

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一般建議只需冰在冷藏即可

因為不用烤箱也不加吉利丁所以會有個”缺點”，從冰箱拿出很快就融化了….

試過冰在冷藏室，乳酪蛋糕吃起來非常的軟，口感比較偏奶酪，而且很快就融了…><

試過冰在冷凍庫，想吃的前一晚拿到冷藏室退冰，吃起來滑順帶點綿密，這個口感很剛好

試過冰在冷凍庫，要吃之前拿到冷藏室退冰2小時左右，冰冰涼涼像在吃冰淇淋，超適合夏天吃

我會建議，若天氣太熱就直接一直放在冷凍庫冰著，要吃之前再拿到冷藏室退冰即可

 

這次做的檸檬乳酪蛋糕我覺得好吃喔!好喜歡這種酸酸帶點微甜的滋味…超愛

 

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77 則留言

  14. 你這做法不用烤，很方便。材料除了乳酪還加了奶油和優格，所以在室溫下會變軟，這做法可以烤嗎？我以前做純乳酪要烤，也沒加奶油和優格，不會變軟。
    版主回覆：(11/15/2021 07:34:03 PM)
    不用烤的版本做法就簡單很多
    我這個做法還沒試過用烤的呢
    不過有看網路上分享，我這做法好像不適合用烤箱
    烤箱還有另外的做法呢

  15. 純乳酪蛋糕可能有點膩，加檸檬汁和檸檬皮屑增添香氣和酸度，應該會更可口。
    這餅皮作法我看別人做過，自己沒做過。以前在美國可以在超市買到已經壓在盤子裡弄好的餅皮，回來做好餡料倒入後再烤就可以了，很方便。不過把餅乾壓碎再和融化的奶油混合也不難。
    版主回覆：(11/15/2021 07:35:09 PM)
    充滿著檸檬的香氣呀!
    對對對，也有賣現成的餅成，那個也很方便呀
    這個是簡單找個消化餅乾來做也蠻不錯吃的

  18. 你們家配備好齊全哦，連蛋糕模都有，這個看起來好簡單，食材也容易取得，只不過若我來做一定會像打戰一樣，還是用買的比較快，藍晴可以賣我嗎^^
    版主回覆：(11/15/2021 07:37:00 PM)
    這個不用蛋糕膜也可以喔，用保鮮盒也可以簡單完成
    一開始會像打戰，不過我試了幾次之後就很上手嚕
    哈，這個好像沒法賣呀，因為會融化，哈哈哈

  25. 推推,手藝很好耶~
    不說是你做的差點以為要介紹那家好吃的蛋糕店,
    太厲害了!!!
    版主回覆：(11/15/2021 07:39:52 PM)
    哈，差點被我騙過了吼
    可是我真好喜歡這一味呀!好吃

  36. 看首圖以維是開箱蛋糕
    結果居然自己做的!
    賣向超好欸
    從凍箱拿出來 冰冰涼涼的口感超棒
    好想自己做做看
    推
    版主回覆：(11/15/2021 07:55:41 PM)
    從冷凍庫拿出來就跟吃冰一樣呀，呵

  38. 午安!有興趣自己做乳酪蛋糕最棒了
    可以按照自己喜歡的口味製作
    材料的購買也很方便
    夏天，涼涼吃，很消暑
    版主回覆：(11/15/2021 07:57:23 PM)
    對呀，可以按照自己喜歡的口味
    不想吃太甜的甜點可以自己調整
    材料也不會太難買，不過前陣子疫情有影響到，很缺貨
    現在倒是還好，我去超市也都有看到材料呢

  67. 妳太厲害了，酸甜的滋味一直也是我喜歡的，
    之前也想動手做，部過感覺很繁雜，
    看妳分享後可以來試試喔！
    版主回覆：(11/15/2021 08:07:24 PM)
    我也好喜歡這酸甜的滋味呀，好吃
    這個不會太難做也不會花太多時間
    可以找個時間來做看看喔

  74. 我自己也很常做這個，特別喜歡檸檬的酸氣與香氣，自己製作健康又最合自己口味！
    版主回覆：(11/22/2021 07:46:30 PM)
    好吃又不會太難做
    想吃多少就做多少

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