【台中美食】鹽之華法國料理廚房。主廚創意料理

2012.07.19

 

鹽之華法國料理廚房

價位 $1980 / $2980 / $3980

 (另加一成服務費 )

週一公休

 (04)2372-6526

Hours.12:00～14:00 17:00~22:00

台中市西區五權西四街114號

http://www.fleur-de-sel.com.tw/

 

 

鹽之華位於台中美術館綠園道上，白色拱門造型建築物外觀與鋪陳小庭院中的

法國草皮，形成典雅又不失時髦的景觀，門口一隻宛如康康舞女郎造型的公雞

圖騰，正是餐廳的精神標誌－像隻雄糾糾，氣昂昂的公雞般，勤奮獨立，昂首

闊步，充滿自信的風采，事實上〔公雞〕也正是法國的精神象徵．

 

有別於一般法式餐廳金碧輝煌的華麗古典氣氛，〔鹽之華〕以流暢的線條，

低調的色彩，為整個空間注入摩登迷人的現代時尚感，花朵狀的垂吊水晶燈

映照著黑鑽般的深色地板，伴隨著流洩其間的法國香頌音符與餐桌上的玫瑰

花瓣，這裡的用餐空間雖不大，但氣氛寧逸而典雅，來自服務人員彬彬有禮

的解說與服務，更讓用餐品質顯得細緻而優雅．

<< 以上介紹取自於鹽之華網站  http://www.fleur-de-sel.com.tw/ >>

 

 

– 當我拍完這張室內照片的時候，店長才跟我說他們現在不提供拍室內環境照片，真是不好意思 – 

 

 

 

原本是在開放用餐區用餐，服務生幫我們換了一個可以說是獨立包箱吧!!!沒有其他人打擾

 

 

接下來，因為本姑娘很少到這樣高級的餐廳用餐

連他們用的料理等級說真的我也都是…有聽沒懂

料理介紹也都是我在服務生在介紹時用錄的

所以就…看看我的 [ 不負責任美食日記 ] 吧!!!

( 有寫錯的也請…多多指教及更正 )

 

 

【 法國 Chateldon 夏特丹天然氣泡礦泉水 】

Chateldon 是法王路易十四專用的皇室御用礦泉水，也是第一瓶受到法國政府保護的礦泉水，

它含有天然氣泡及豐富的天然礦物質，口感清新而淡雅，因此被視為是養身聖品。

為避免水源被過度開採，再法國只有在二星、三星級的米其林餐廳或像巴黎麗池這樣國際級的場合才

喝得到 Chateldon 礦泉水，一般民間則買不到。

目前在台灣，只有台北的「法國香榭」與台中的「鹽之華」有供應這款頂級礦泉水。

<< 以上介紹取自於鹽之華網站  http://www.fleur-de-sel.com.tw/ >>

 

喝下去真的感覺到氣泡的存在，還蠻像氣水的

– 可以選擇要氣泡泉水或者是香檳喔 –

 

我們這次點的餐點價位分別為 $2980 / $3980

鹽之華是採無菜單式創意料理的方式，只需要告知有無吃牛肉

接下來就是讓主廚幫每個人規劃出一套不一樣的餐點喔

因為不知道接下來出的是什麼餐點，所以送來的時後都會有點小驚喜

聽說更多人來吃，每道菜都會不一樣喔

 

 

一開始送來的是這一盤…但是因為我來不及錄影所以忘記他是什麼料理了

所以…跳過…

 

開胃菜

 

生蠔

– 好大一顆，因為是生的，所以不是我嘗試的 –

 

 

火腿

– 西班牙伊比利珠做成的熟火腿，法式料理果然都是重口味的 –

 

 

沙拉

 

– 龜山島的角蝦，上面用的是柳橙泡沫加上伊比利火腿跟蘆筍搭配著魚子醬跟草莓 – 

 

 

– 蘆筍+火腿+蝦子搭配柳橙泡沫+魚子醬 –

這次的餐點可以看到好多都用泡沫搭配的料理，吃起來的感覺還蠻特別的

泡沫很綿密，第一次吃到這種口感，還蠻妙的

 

 

濃湯

野菇松露濃湯

– 使用大量的野菇跟松露，裡面有一塊煎熟的鵝肝 –

聞起來非常濃郁的菇味，喝起來卻沒有非常重的菇味

我一向不愛吃香菇，都覺得這湯好好喝

 

 

– 高麗白蘆筍，最上面用的是起司烘成的酥片

可以用手撕開放在湯裡一起選擇搭配使用，裡面有一塊煎熟的鵝肝 –

 

 

前菜

 

魚

– 什麼魚，我….忘了啦…跳過 –

 

 

– 干貝，好像吧!!!忘記了…嘿嘿，又是泡泡吼…哈 –

好吃，但是…舌頭會有點像吃過鳳梨的感覺ㄝ，但會有甜甜的回味

 

 

Sobert

 

– 比冰淇淋還更綿密的小冰品 –

吃起來有點百香跟跟鳳梨的味道，雖說是冰品，但可以說是很溫和的冰

 

 

疑…麵包麵包ㄋ ….翻遍了我拍的照片就是找不到

好像是…動作太快吃掉了啦.但是麵包也很好吃，吃完想再吃可以再加

 

 

主餐

 

– 西班牙豬，一般豬肉很硬但這豬肉很軟很多汁，建議吃原味

因為豬本身吃的是堅果，所以散發出來的不是豬肉味而是堅果的味道

配上上面的無花果，連皮帶肉都可以吃，是台灣有機栽種這個季節才有

下方是西班牙辣椒粉,很香完全不辣,吃過原味後可以再倒入野菇醬搭配吃 –

 

wow…堅果ㄝ，聽起來就好特別

吃下去的確與我們一般在外面吃到的豬肉口感味道是不太相同的

至於堅果味，我覺得….很淡….沒有非常仔細吃的人可能吃不太出來

西班牙辣椒粉也真的不辣但還蠻配這道食材的

 

因為我上網看，鹽之華有個很特別的東西 [ 鹽之花 ]

我一直在找卻好像沒有發現我的照片是不是有拍到

隱約看的比較像的就是我吃的這道主餐左上角那一團像鹽的東西

 

〔鹽之花〕又稱〔新娘之鹽〕，這是因為採收工作是由法國女子所負責，

將採收到的海鹽賣掉，將錢存下來當嫁妝，因而稱為〔新娘之鹽〕

早期〔鹽之花〕並未受法國人重視，後來法國食品界研究出這種鹽分

能提升鵝肝，鴨肝，牛肉或羊肉等食材風味，讓料理變的更加可口，

於是〔鹽之花〕才在法國大為走紅，並在法國料理食材中佔有崇高地位

<< 以上鹽之花介紹取自於鹽之華網站  http://www.fleur-de-sel.com.tw/ >>

 

 

 

和牛菲力

– 小湯匙-新鮮的櫻橙桃做成的醬,有點微酸 –

這肉質也很鮮嫩，好好吃喔

 

 

飲料

 

咖啡 / 檸檬汁

 

 

甜點

 

巧克力蛋糕

熱熱的巧克力，吃起來非常甜但卻甜而不膩

好幸福喔….讚

 

 

 

這個是…我忘記了

跳過

 

 

點心

 

馬卡龍 / 軟木塞蛋糕

因為外型長的像紅酒的瓶塞，所以叫軟木塞蛋糕

外皮吃起來還蠻有嚼勁的，還有很濃郁的蜂蜜香氣，還蠻像之前吃過的蜂巢蛋糕

我覺得吃完有點乾…

 

 

 

以上就是這天所吃的高級料理大餐喔!!!

 

– 後記 –

服務態度真的很好

料理也好好吃喔